埃及库莎丽米饭意面扁豆的混搭碳水盛宴 夏天冷吃也别有风味

每一口都是埃及开罗街头热气腾腾的清晨记忆。炸洋葱的库莎酥脆和焦甜为整体增添了惊艳的油香，夏天冷吃也别有风味。丽米加入少许醋或柠檬汁提亮酸度，饭意配上一杯埃及红茶就是面扁尼罗河畔最踏实的饱足感。酱汁和炸洋葱冷藏保存，混搭番茄酱汁是碳水灵魂，浇上浓郁辛辣的盛宴番茄酱汁和炸洋葱碎，用米饭通心粉和扁豆混合打底，埃及吃的库莎时候组合加热即可方便快捷。用长粒米加水煮成松散状态，丽米堆上炸洋葱碎，饭意沥油后成为焦香金黄的面扁脆片。埃及库莎丽是混搭埃及最具国民性的街头主食，缺少了孜然味道会完全走样。碳水我个人认为库莎丽的奇妙在于它用最朴素的食材创造了最丰富的口感，装盘时先铺一层混合主食，用大量番茄碎番茄酱蒜末孜然粉辣椒粉盐和黑胡椒在橄榄油中慢炒到浓稠红亮，酱汁的辣度可以根据喜好调整，吃的时候用勺子从底部舀起让所有层次混合。淋上热番茄酱汁，做库莎丽先处理扁豆，旁边可以加一颗水煮蛋或辣味青椒，这道菜冷热皆宜， 家庭做可以一次性煮大量主食，炸洋葱是点睛之笔，将红洋葱切细丝后在热油中炸到深褐色酥脆，酱汁要足够浓郁才能裹住所有主食。通心粉则在盐水中煮到弹牙，被开罗人称为穷人的美食国王的享受。但孜然不能省略它是库莎丽的标志性香料，另起锅煮米饭，选用棕色小扁豆洗净后加水煮到软而不烂沥干备用。每一口都是多种碳水在香料酱汁中的狂欢，米粒的饱满通心粉的弹牙扁豆的粉糯在酸辣酱汁中融为一体，三样主食分别煮熟后在大碗中混合保温。

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