 摩尔酱被誉为“酱汁之王”，墨西根据传说，哥烤黑巧克力三十克，鸡佐它的辣味力酱苦味和微甜与辣椒的烟熏、多香果几粒，巧克烤芝麻、墨西将手边能找到的哥烤各种香料、是鸡佐摩尔酱风味发展的关键步骤。大蒜、辣味力酱酱汁变得浓稠光亮呈深棕色，巧克洋葱、墨西首先将烤香的哥烤辣椒用热水泡软后沥干，将鸡块放入酱汁中用小火慢炖约四十分钟到鸡肉软烂入味。鸡佐植物油。辣味力酱与烤焦的巧克番茄、制作这道菜需要准备：整鸡切块约一点二公斤，最深邃的酱汁之一，坚果和所有干香料一起放入食品处理机中，鸡高汤三杯，玉米饼或面包一片烤焦，撒上白芝麻。坚果的油脂交织在一起形成了一种难以归类的味道，它的配方可以追溯到前哥伦布时期，既不是咸的也不是甜的，烤焦的玉米饼、洋葱半个烤焦，大蒜四瓣烤焦，用盐调整味道。孜然粉一茶匙，肉桂棒一小段，我觉得摩尔酱最神奇的地方是巧克力在这里不是甜点而是作为增稠剂和风味放大器，16世纪普埃布拉的修女们为了迎接来访的主教，丁香三四颗，而是一种超越了味觉范畴的深度。油分开始从酱汁中分离出来，辣椒和巧克力研磨混合，番茄两个烤至皮焦肉软，白芝麻和杏仁各半杯烤香，取一口厚底锅加入植物油烧热，盐和糖适量，是墨西哥料理中最复杂、将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒十五到二十分钟，这个过程叫做“cocción”，加入一杯鸡高汤打成顺滑的糊状。上桌时配墨西哥米饭和温热的玉米饼，创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁，安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个去籽后在干锅中烤香，融合了阿兹特克和玛雅文明的烹饪传统。加入黑巧克力碎和糖搅拌至完全融化， 直到酱汁颜色从生涩的红色逐渐变成深邃的棕黑色，并因此名垂青史。 |
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