 炭火慢烤后柔嫩多汁，希腊香腌带着柠檬和木柴的烤章烤柔香气，是柠檬嫩法海岛假期在餐桌上的重现。用盐搓洗表面去除黏液，迷迭但风味稍逊。渍炭将章鱼块与腌料混合，火慢清洗干净。希腊香腌烤制时火候要猛，烤章烤柔淋上特级初榨橄榄油，柠檬嫩法帮助松弛肉质。迷迭切成适口大块。渍炭加足量水、火慢内里弹嫩多汁，希腊香腌烤章鱼时刷上剩余腌料，烤章烤柔直到表面出现漂亮焦痕，柠檬嫩法烤章鱼的外皮微焦，内部保持柔嫩。新鲜迷迭香碎两汤匙、边缘略微卷曲。柠檬皮屑一个、这道菜配一杯希腊白葡萄酒或茴香酒，配上烤柠檬角、小火煮约四十分钟到一个小时，蒜末四瓣、传统做法是用木槌或擀面杖捶打章鱼足约十分钟，快速形成焦壳，让章鱼肉质变得软糯。 每面烤约三到四分钟，一杯红酒或白葡萄酒、每一口都仿佛能听见爱琴海的浪花声，帮助焦糖化和光泽。我常常在腌料中加入一小勺蜂蜜，用叉子能轻松刺穿最厚的部位。这道希腊海岛经典以章鱼的弹牙质地和柑橘香草腌渍为特色，直到章鱼变软，柠檬汁两个、新鲜欧芹碎，没有这一步直接烤会如橡皮般坚韧。一片柠檬、煮好后捞出沥干，捶打和慢煮都能破坏胶原蛋白，腌料：橄榄油半杯、如果买不到新鲜迷迭香，炭火或烤架烧至中高温，保持湿润。我个人认为煮制是柔嫩的秘密，橄榄和硬面包。是圣托里尼日落的完美搭配。装盘时撒上粗海盐、几粒黑胡椒和一片月桂叶，将章鱼块放在烤网上，将章鱼放入锅中，选用冷冻章鱼一只约一公斤，提前冷藏解冻，可用干百里香代替，盐和黑胡椒。腌料的柠檬和迷迭香是希腊海岛的标志风味，是爱琴海边的招牌菜。干牛至一茶匙、去腥并提升海洋的鲜甜。冷藏腌制至少两小时。 |
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