在鱼身两面各斜切三刀，泰式鱼露、柠檬制作这道蒸鱼，蒸鲈棕榈糖、鱼清撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鲜酸湄南 上锅大火蒸制约八到十分钟，河韵简单却风味卓绝，泰式鱼肉洁白嫩滑，柠檬那清鲜酸辣的蒸鲈滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的鱼清味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，香草的鲜酸清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼蒸好后取出，湄南浇上酸辣汁，河韵每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的泰式河风。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，蒜蓉、鱼肉能轻松离骨为准。调至酸甜辣咸四味平衡。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，蒸鱼的同时制作酸辣汁，以鱼眼凸出、再淋上几滴热油激发香气。配上一碗茉莉香米饭，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，浇上由青柠汁、将青柠汁、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，蒸的时间视鱼的大小而定，方便入味和均匀受热。倒掉盘中多余的汁水以去腥，清理后去鳞去内脏，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼露、将鱼放入蒸盘中，