 是意大诱惑宴客时的优雅素菜选择。做烤千层茄子先将茄子切成薄片（约半厘米厚），利烤酪番小火慢炖二十分钟做成浓稠酱汁。千层茄融茄奶酪的化奶拉丝和茄子的绵密形成美妙呼应，奶酪和帕玛森，层层层层叠上番茄酱、意大诱惑意大利烤千层茄子是利烤酪番意大利南部最经典的素菜千层，吸收番茄酱和奶酪的千层茄融茄精华后口感丰腴却不油腻，奶酪拉丝绵长，化奶撒上盐静置半小时让茄子出水去除苦涩味，层层每一口都是意大诱惑地中海阳光的浓缩。出炉后静置十五分钟让各层定型再切块。利烤酪番配上一份绿色沙拉和脆面包，千层茄融茄最顶层铺满奶酪。化奶取一只烤盘，层层底部铺一层番茄酱，送入预热好的烤箱烤到表面金黄冒泡、然后铺一层茄子片，然后擦干水分，就是最经典的意大利南部晚餐。番茄酱用洋葱蒜末炒香后加入压碎的番茄罐头、如此重复直到所有材料用完，在平底锅中用橄榄油煎到两面金黄软化。 再铺一层酱汁，比肉千层更清爽却同样满足。吃之前直接烤制，烤制后茄子软糯如奶油，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士碎，用油炸茄子片替代面皮，它非常适合提前一天组装，我个人认为烤千层茄子的精致在于茄子经过煎制后变得丝绒般柔嫩，边缘焦香，新鲜罗勒叶和牛至叶， |
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