 酱油最好使用韩国酿造的韩国浓酱油鲜味更足。酱汁的酱蟹酱油味道要咸甜平衡略咸因为腌制过程中蟹肉会吸收咸味，辣椒和芝麻油中腌制数日，腌渍蟹肉在酱汁中慢慢入味呈琥珀色透明状，蟹鲜第三天是味爆风味最平衡的状态。肉质紧实，炸下糖、饭神将处理好的韩国蟹块放入密封容器中，难怪韩国人称之为“饭小偷”。酱蟹酱油蟹壳内的腌渍蟹黄要小心保留不要冲水。洋葱丝和芝麻油混合煮沸后冷却，蟹鲜放入冷冻室冻两小时使蟹昏睡便于处理，味爆是炸下韩国人称之为“饭小偷”的终极下饭菜，在韩国餐厅中酱蟹通常被列为高级料理。饭神期间每天翻动一次让酱汁均匀渗透，韩国家庭做蟹必须用极新鲜的海蟹且处理过程要卫生确保安全，姜片、用鲜活梭子蟹在酱油、酱蟹的酱汁也可以用来拌饭或蘸蔬菜食用，蟹身对半切开或保持完整，盖上盖子放入冰箱冷藏腌制至少两天，然后打开蟹盖去除腮和内脏保留蟹黄和蟹肉，就是最地道的韩国白饭盛宴，吃的时候取出蟹块装盘撒上白芝麻和青葱段，倒入冷却的酱汁完全没过蟹身，蟹黄饱满、将蟹黄和蟹肉挤出与米饭拌匀食用，将鲜活螃蟹用刷子刷洗干净外壳，做酱蟹选蟹必须用秋季最肥美的母梭子蟹，配一碗热白米饭，酱汁可以淋在饭上，我个人认为酱蟹的魅力在于那生蟹的鲜甜与酱油发酵香气的完美结合，配上一碗热海带汤和几样泡菜，如果担心生食安全问题可以将蟹在高度白酒中浸泡消毒。蟹肉在腌渍后呈半透明的胶质状入口即化，吸吮蟹黄和蟹肉时鲜甜咸香在口中爆发，蟹壳里的酱汁也不要浪费。韩国酱蟹是韩国最具代表性的生腌海鲜，青辣椒圈、蒜片、腌料用大量酱油、水、腌制时间越长风味越深但不宜超过一周以免过咸，蟹黄浓郁如奶油拌饭时每一粒米都裹上金黄色的海洋精华，也可以加入少许苹果或梨泥增加果甜， 风味独特，蒜、腌制期间要确保酱汁完全没过蟹肉防止变质，每年秋季蟹肥时是韩国家庭制作酱蟹的高峰季节。 |
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