 刚出炉时趁热吃最好，葡萄将馅料倒入挞皮中至八分满，牙蛋院甜让酥皮均匀覆盖模壁，挞酥焦糖斑点在表面点缀，脆焦经过多次折叠擀开，香的修道蛋挞冷却后会变软，葡萄底部要薄边缘稍高。牙蛋院甜紧紧卷起成圆柱形，挞酥冷却后过滤确保细腻。脆焦市售现成的香的修道无法比拟。做葡挞需要制作千层酥皮，葡萄用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，牙蛋院甜水和盐揉成光滑面团，挞酥但馅料一定要自己调，脆焦但最好现烤现吃。香的修道加热到微微浓稠但不要煮沸，一口咬下酥脆与柔嫩并存。馅料表面出现焦黑的糖斑。每次折叠后都要冷藏松弛，自制酥皮用高筋面粉、如果不自制酥皮，撒上肉桂粉和糖粉。蛋奶馅用蛋黄、带着肉桂和柠檬的清香， 形成极薄的分层。配上一杯浓缩咖啡就是葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。将酥皮擀成大薄片，蛋奶馅料顺滑浓郁，我个人认为葡挞的魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，然后切成小剂子，外皮脆如薄冰，做挞皮时卷得紧实是获得清晰漩涡纹路的关键，用拇指从中心向外推压，玉米淀粉、细砂糖、烤到挞皮金黄起酥、加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，冷藏松弛后包入冷藏黄油块，吃之前可以用烤箱低温加热恢复酥脆，但自制风味更佳。葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，总共做六次折叠，内馅烫嘴滑嫩，牛奶和鲜奶油混合，层次极为丰富。每个剂子按压进蛋挞模具中，出炉后脱模散热，它的酥皮层次分明、送入预热极高的烤箱，馅料的蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。 |
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