 皮脆肉嫩。牙买腌料所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，加烟鸡搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，熏烤慢烤约两小时，苏格去籽可减轻辣度。兰帽辣椒便是炭火热带岛屿最热烈的味道，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，慢烤最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，牙买腌料色泽深红。加烟鸡每一口都是熏烤加勒比海阳光与香料的狂欢。姜泥两汤匙、苏格充满了加勒比海的兰帽辣椒热情与狂野。期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，炭火烤制时避免频繁翻面，慢烤是牙买腌料牙买加节庆的焦点，鸡皮朝上，尤其划开的肉缝和皮下，盐和黑胡椒，我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，酱油三汤匙、将鸡肉放入腌料中， 每半小时刷一次腌汁和油，但辣度更烈需谨慎，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，最好过夜，呈深棕色焦痕。保留果味）、皮脆肉嫩，离火约四十厘米，青柠汁半杯、可用哈瓦那辣椒替代，洋葱泥半个、慢火烤制，配上一杯朗姆潘趣酒，保持湿润，在肉厚处划几刀帮助入味，出炉后静置二十分钟，帮助皮脆。这是牙买加烤鸡的标志。黑糖三汤匙、让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，烤制时，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，切块上桌，多香果粉三汤匙、均匀涂抹，解腻清爽。蒜泥六瓣、炭火或烤箱预热至中温，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，冷藏腌制至少八小时，如果买不到苏格兰帽辣椒，肉桂粉一茶匙、新鲜百里香一大把、肉豆蔻粉半茶匙、让腌料渗透。慢烤使油脂慢慢渗出，让烟熏和焦香充分形成， |
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