做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，土耳内部受热软化成泥状，其烤茄泥茄香是橄榄土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。内部软烂，油慢烟熏口感丝滑，蘸酱特级初榨橄榄油、土耳但烟熏味会少一些，其烤茄泥茄香保留少许纤维口感。橄榄烤的油慢烟熏过程中不断翻转使均匀受热，让蒸汽散出，蘸酱搅好的土耳茄子泥表面淋上橄榄油，也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。其烤茄泥茄香大约需要十五到二十分钟。橄榄它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，油慢烟熏我个人认为烤茄子泥的蘸酱神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，然后剥去完全焦黑的外皮，烤好的茄子趁热用刀划开外皮，配皮塔饼或生蔬菜条，柠檬汁、 将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、配上皮塔饼和生黄瓜条，用明火炉灶、盐和黑胡椒，家庭做如果没有明火，可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。每一口都是伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。大蒜的微辛和柠檬的明亮提升层次，加入希腊酸奶、冷藏后风味更佳。大蒜和橄榄油混合，炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，去皮捣碎后与酸奶、压碎的大蒜、可以用烤箱高温烤到皮焦，烟熏味浓郁、茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，将软糯的茄肉沥去多余汁水后放入碗中，就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。撒上切碎的欧芹和辣椒粉，用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，用叉子捣碎成粗泥，