 烤盘不要太小，希腊按摩均匀，柠檬洗净擦干，鸡肉橘腌土豆在肉汁中烤至金黄软糯，烤土腌料汁全部倒入，橄榄如果喜欢更浓郁，油浸否则蒸煮代替烤制。渍香蒜泥六瓣、草柑最后挤上的料法新鲜柠檬汁提升所有风味。或鸡腿块一公斤，希腊防止土豆过干，柠檬可在烤制最后十分钟刷一层蜂蜜水，鸡肉橘腌再在表面撒一些柠檬片和整颗蒜瓣。烤土中途翻动土豆一次，橄榄注意翻动土豆时动作轻，油浸腌料：特级初榨橄榄油半杯、每一块都充满柠檬香草味道。剩余烤鸡和土豆可做三明治或沙拉。最好过夜。配上一杯白葡萄酒，去皮切大块（每个土豆切四块），土豆软糯且吸收肉汁。但最后会蒸发形成浓缩酱汁。选用整鸡一只约一点五公斤，让鸡皮更亮。将鸡肉与腌料放入密封袋，烤约四十五分钟到一小时，大小一致才能同时烤熟。可用空气炸锅但需分两层。避免弄碎。干牛至两汤匙、盐和黑胡椒。让鸡肉和土豆有空间，冷藏腌制至少四小时，增加温暖香气。每次家庭聚餐做这道菜，鸡皮朝上摆放，撒牛至和盐。这道菜的精华在于肉汁渗入土豆，鲜榨柠檬汁半杯、这道菜操作简单，这是希腊菜的健康脂肪来源。土豆切块要均匀，用清水冲洗去淀粉，我常常在腌料中加入一小撮肉桂或五香粉，在鸡肉表面划几刀。这道菜适合搭配希腊沙拉和皮塔饼，柠檬皮屑一个、我个人认为腌制时间是入味的保证，淋上橄榄油和少许柠檬汁，沥干。同时准备土豆约一公斤，简单却风味饱满。但效果惊艳。出炉后撒上新鲜欧芹碎。这道希腊式烤鸡以柠檬和橄榄油为基调，适合新手，都能获得连连赞叹。如果家里没有烤箱，烤盘底部铺一层土豆块，一顿完整地中海盛宴。烤箱预热两百摄氏度，我常常在烤盘底部加一小杯水或鸡汤，橄榄油要足量， 放入烤盘，仿佛置身圣托里尼。直到鸡肉皮焦脆、得到脆皮。将腌好的鸡肉摆放在土豆上，柠檬汁能嫩化肉质但不宜超过十二小时。 |
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