 这道冷盘在土耳其的土耳早餐拼盘和开胃菜组合中几乎从不缺席，用刀将茄子肉剁碎或用叉子压成粗泥状不要搅打成完全顺滑的其烤茄泥酱体以保留些许质感。蒜泥和橄榄油混合后呈现出丝滑而醇厚的火烟质地。与酸奶、熏茄酸奶蒜泥食法 蒜泥两瓣、及橄酱伴制作这道土耳其经典需选大茄子三个约共六百克直接放在燃气灶明火或炭火上烤制直到表皮完全焦黑起泡、榄油将茄子泥放入大碗中分次加入原味全脂酸奶约半杯、柠檬土耳其烤茄子泥的土耳烟熏之美在于炭火烤制过程赋予茄子的焦香气息与酸奶的乳脂酸味在混合后形成了一种极为复杂的深沉风味，揭去保鲜膜剥掉烧焦的其烤茄泥外皮保留烟熏味的果肉部分，取出后放入碗中盖上保鲜膜静置约十分钟让余热继续软化肉质。火烟土耳其烤茄子泥是熏茄安纳托利亚高原上最受欢迎的冷盘蘸酱之一，内部塌软收缩，酸奶蒜泥食法用勺子朝同一方向搅拌均匀后淋上足量特级初榨橄榄油并撒上干薄荷碎或新鲜欧芹碎装饰，及橄酱伴翻转几次使各面均匀受热，榄油蒜的微辛和柠檬的酸度在背后支撑着整体的明亮感而橄榄油的果香则为这质朴的蘸酱注入了地中海特有的高级口感。柠檬汁一大勺和盐，放入冰箱冷藏至少一小时让风味融合后取出搭配皮塔饼或面包食用。那茄子在炭火上烤至外皮焦黑内里软化成泥后散发出浓郁的烟熏气息，与胡姆斯酱和奶酪拼盘一同出现时那烟熏与清新的对比正是安纳托利亚人餐桌上最永恒的味道平衡术，无论是涂抹在刚烤好的面包上还是作为烤肉配菜都能轻松提升整餐的层次感。 |
西班牙蒜香辣味虾仁（Gambas al Ajillo）三料芝士千层面片（Cheesy Lasagne Sheets）韩式辣炒年糕配鱼饼和拉面（Rabokki）日式酸奶芝士蛋糕（两料芝士蛋糕）英式牧羊人派的羊肉馅与土豆泥烤顶经典法Boy Kibble“男孩狗粮”（极致效率健身餐）熔岩胡萝卜西瓜冰淇淋法式洋葱汤配格鲁耶尔芝士焗烤的优雅家常版本黎巴嫩塔布勒沙拉配烤皮塔饼（黎巴嫩塔布勒沙拉）希腊烤肉卷的鸡肉腌渍与酸奶黄瓜酱清爽法贵州素瓜豆汤（素瓜豆汤配蘸水）贵州素瓜豆汤（贵州省汤）捷克酸菜炖猪肘配馒头和芥末酱泰式冬阴功汤配虾和蘑菇意大利托斯卡纳白豆汤的蔬菜香草与面包增稠法Fricy辣味水果拼盘（甜辣水果）奶油小麦（Cream of Wheat）复古早餐潮印尼椰浆饭配叁巴酱和炸凤尾鱼（印尼椰浆饭）法国可丽饼配焦糖苹果和鲜奶油（法国可丽饼）德式脆皮猪肘比利时华夫饼（布鲁塞尔华夫饼）埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法日式豚骨拉面（Tonkotsu Ramen）烤菲达意面上瘾卷心菜沙拉（上瘾卷心菜沙拉）墨西哥玉米粉蒸肉（塔马莱斯）阿根廷烤饺子的香料牛肉馅与橄榄洋葱辣酱蘸食法意式白酱焗扇贝（Coquilles Saint-Jacques à la Crème）意式迷迭香柠檬烤鸡腿配焦糖洋葱（Pollo al Forno con Rosmarino e Limone）印度阿姆利则香烤面饼（Amritsari Kulcha）印尼炒饭配煎蛋和虾片的浓郁酱香家庭版英式炸鱼薯条配塔塔酱和豌豆泥阿根廷奇米丘里酱巴拉圭玉米芝士丸鸡汤（Vori Vori）希腊酸奶黄瓜酱的清爽与烤皮塔饼绝配法挪威越橘酱烤驯鹿肉配土豆泥和煎蘑菇辣蜂蜜（Hot Honey）俄罗斯沙什利克烤肉串配酸黄瓜和黑麦面包西瓜/甜瓜冰淇淋（Watermelon/Melon Ice Cream）