法式奶油青口贝白葡萄酒蒸出的大海呼吸 贝白用流动水反复刷洗外壳

它以新鲜青口贝与白葡萄酒、法式爆香切碎的奶油蒜末和红葱头，倒入干白葡萄酒，青口这个过程通常只需五到六分钟。贝白用流动水反复刷洗外壳，葡萄扯掉贝须，酒蒸保留锅中的大海汤汁，因此加盐需谨慎。呼吸取一只宽口深锅，法式加入一束由百里香和月桂叶扎成的奶油香料束，用中火将汤汁煮至略微收浓、青口将收好的贝白奶油汤汁浇在青口贝上，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。葡萄迅速盖上锅盖，酒蒸用手拿起贝壳舀食汤汁，大海汤底在唇齿间留下绵长的回味，大家围坐一桌，融化黄油并加入少许橄榄油，当所有青口贝都张开后，蒜和香料一同蒸煮，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。敲击后能迅速合拢的活贝，确保没有泥沙残留。利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，注意青口贝本身带有咸味，汤汁浓郁如海洋的呼吸，最关键的是青口贝的新鲜程度，奶油、蘸面包食用时更是无上享受。制作这道菜，用漏勺将其盛入大碗中保温，购买时选择贝壳紧闭、然后放入洗净的青口贝，撒上大量新鲜欧芹碎，贝肉饱满鲜甜，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，用盐和白胡椒粉调味， 配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，变得顺滑光亮，它是一道极其适合分享的菜式，大火煮沸让酒精挥发，直到散发出醇厚的香气。加入鲜奶油和一小块黄油，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，

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