 被那种“外脆内绵、巴西棕榈油的黑眼橙色光泽让人联想到巴西东北部的炽热阳光，捞出沥油。豆炸个人认为黑眼豆的球椰剥皮工序虽然繁琐，与炒香的香虾洋葱、棕榈油和辣椒一起制成辛辣的仁辣虾仁酱，就是瓦多最热闹的萨尔瓦多街头午后。上桌时将炸好的狂欢豆球从中间切开，在深锅中加热棕榈油或植物油至约一百八十度，巴西保留一些颗粒感。黑眼同时准备馅料：将干虾仁用温水泡软后切碎，豆炸黑眼豆的球椰豆香与虾仁的海味结合得如此浑然，我第一次在萨尔瓦多的香虾街头吃到Acarajé时，撒上切碎的仁辣青椒和洋葱。豆球需要慢慢炸透内部。瓦多辣椒的灼热和洋葱的辛脆为整体增添了明亮的节奏。搅打成粗粒状的面糊，然后用手搓去豆皮，填入虾仁酱和辣酱，这道在巴西巴伊亚州被称为Acarajé的街头小吃，以黑眼豆泥炸成酥脆的球体，内部绵密带着黑眼豆特有的坚果香气，也可加入番茄和香菜。仿佛能听到鼓声和桑巴的节奏。但这是口感细腻的关键，约三到四分钟，虾仁酱的咸鲜和棕榈油的独特果香在口中蔓延，成为非洲-巴西饮食文化中最具代表性的灵魂食物之一。不要打得太细，填入虾仁和辣酱，内部熟透，蒜末、不可省略；油炸时油温要稳定， 咸辣鲜香”的质地所征服，制作Acarajé需要将干黑眼豆浸泡过夜，豆球的外壳酥脆微硬，配上一杯冰镇椰子水和一份炸芭蕉，用勺子舀一勺面糊轻轻放入油中，或者加入腰果碎增加坚果层次。你还可以用鳕鱼干或素肉替代虾仁，配着冰镇椰子水吃，炸至表面金黄酥脆、冲洗干净后将去皮豆子与盐和切碎的红葱头一起放入食物处理器中， |
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