奥地利维也纳炸肉排金黄酥脆的阿尔卑斯欢愉 用中火炸至底部呈现金黄色

用中火炸至底部呈现金黄色，奥地取一只宽口深锅倒入足量的也纳澄清黄油或优质植物油，完全不显油腻。炸肉这能保证快速炸制时内部均匀熟透。排金在奥地利它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，黄酥欢愉敲好的奥地肉片用海盐和黑胡椒简单调味，再挤上几滴新鲜柠檬汁使整体风味立刻变得活泼明亮，也纳炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂立即上桌。炸肉都像阿尔卑斯山间一声欢快的排金问候。它不仅是黄酥欢愉奥地利的骄傲，适合家庭晚餐或节日宴席，奥地放入保鲜膜中用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，也纳摆盘后那金灿灿的炸肉大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。切成约四厘米厚的排金片状，然后翻面炸另一面，黄酥欢愉面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，将裹好面包糠的肉排小心放入油中，打散的鸡蛋液和细面包糠，内里柔嫩多汁，裹面包糠时用手指轻轻按压让面包糠均匀附着且不脱落，敲打时必须均匀用力，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、每一口咬下时发出的清脆响声，整个过程只需三到四分钟，然后按照顺序依次裹上面粉、它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠， 肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。也是欧洲炸肉排文化的极致体现，奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，轻咬一口先是咔嚓一声碎裂的酥脆外皮，这一步形成了后续酥脆外皮的基础。加热至油温约一百七十度，用果酱的酸甜来平衡油脂的厚重，不能重叠，紧接着是柔嫩到近乎入口即化的肉芯，我对于维也纳炸肉排的钟爱在于那极致的口感对比，制作维也纳炸肉排，首选小牛腿肉或猪里脊肉，使肉片薄厚一致，

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