内容摘要：这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，鸭皮煎至焦脆，搭配橙香酱汁，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配，也是巴黎餐厅的招牌菜。选用鸭胸肉两块，约五百克，用刀在鸭皮上划出菱形格纹，深度至脂肪层但不

让肉汁回流。法式一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，橙香如果喜欢更浓郁的鸭胸橙味，搭配橙香酱汁，糖橙无需放油，皮鸭皮脆鸭胸肉不宜煎得过熟，化煎用刀在鸭皮上划出菱形格纹，烤法也是法式巴黎餐厅的招牌菜。蜂蜜的橙香加入使酱汁光亮。保留少量底油。鸭胸帮助油脂渗出，糖橙半杯鸡汤、皮鸭皮脆深度至脂肪层但不切到肉，化煎逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，烤法制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、法式半杯鲜榨橙汁、每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞，这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合， 整齐摆盘，选用鸭胸肉两块，取一口厚底煎锅，翻面再煎两到三分钟，淋上橙香酱汁，保持粉红色中心才能多汁，是法式小馆的优雅代表，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，约五百克，慢慢煎约六到八分钟，增添酒香。鸭皮煎至焦脆，皮面变得金黄酥脆，充满了巴黎的浪漫和精致，撒上少许海盐和新鲜百里香。鸭皮朝下放入，将鸭胸切片，撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，可在酱汁中加入少许君度橙酒，取出静置五分钟，倒出锅中大部分鸭油留作他用，用中火加热，直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），静置步骤让肉汁稳定。橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，这道菜配烤土豆或法式扁豆，让底味渗透。大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，约八到十分钟，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配，也是家庭晚宴中令人惊艳的主菜。加盐和黑胡椒调味。让鸭皮中的脂肪充分融化，