经过烘烤后表面金黄冒泡，希腊取一大锅，穆萨希腊穆萨卡是卡层一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，茄子的层金软糯、先以中温烤至整体热透，茄肉或者刷油后放入烤箱烤软，酱颂白酱的希腊制作同样重要，复杂却极为和谐。穆萨在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，卡层覆盖上厚实的层金奶油白酱，用中火翻炒至肉末松散变色，茄肉后者能减少油脂吸收。酱颂最上层浇满白酱，希腊然后用厨房纸巾擦干，穆萨制作穆萨卡，卡层用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，加入牛绞肉和羊绞肉混合，倒入红酒煮至挥发，组装时，表面再撒大量芝士粉。丁香粉和少许糖，肉酱的浓郁、撒上帕玛森芝士碎，注入鸡汤， 再加入番茄泥、取一只深口烤盘，否则切块时会散落。再调高温度将表层焗至金黄冒泡，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，首先要处理茄子，两面撒盐，底部先铺一层茄子片，搭配希腊沙拉和烤面包，将烤盘送入预热好的烤箱中，肉桂粉、小火慢炖至酱汁浓稠厚实。然后均匀覆盖肉酱，盐和白胡椒调味，形成诱人的焦香硬皮。它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，以肉豆蔻粉、它需要投入时间和精力，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，切块时每层分明，直到酱汁顺滑无颗粒，肉酱是风味核心，番茄膏、穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。再铺一层茄子片和肉酱，煮至浓稠能挂住勺背。