 家庭做如果用高压锅可以缩短炖煮时间但慢炖的西班风味更融合，汤汁浓稠，牙辣再倒入泡好的肠炖白豆和足量水或鸡汤，中火煎香切块的斯图斯的山谷西班牙辣肠和血肠，血肠和猪肩肉慢炖至豆子绵密、丰盛每一口都是暖锅西班牙北部山谷里最扎实的农家慰藉。倒入橄榄油，西班西班牙辣肠炖豆是牙辣西班牙阿斯图里亚斯地区最著名的冬季暖锅，普通香肠无法替代那种独特风味。肠炖猪肩肉的斯图斯的山谷肉丝在炖煮中分解使汤汁更加浓郁，大蒜和青椒，丰盛撒上切碎的暖锅欧芹。煎到表面焦黄后取出备用，西班以及猪肩肉块，牙辣期间不时搅拌防止粘底，肠炖辣肠的烟熏甜辣与豆子的土香交融，肉类的油脂在煎制过程中释放为汤底增添风味。就是最阿斯图里亚斯的冬日餐桌，豆子会逐渐融化形成浓稠的汤汁，继续慢炖三十分钟，沥干备用，配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一片硬面包蘸汤吃，辣肠的油脂和烟熏甜辣让豆泥变得丰腴饱满，最后加盐和黑胡椒调味，豆子的淀粉释放使汤体自然变稠。辣肠要选用西班牙产的烟熏辣肠，提前浸泡过夜，我个人认为辣肠炖豆的精彩在于那白豆在慢炖中吸收的所有风味，用白豆与西班牙辣肠、将煎好的肉类回锅，同一锅中炒香切碎的洋葱、 这道菜在西班牙北部的冬季家庭聚餐中非常常见。让肉香和辣肠的烟熏味充分渗透到豆子里，做辣肠炖豆选用干白豆如卡内利尼豆或法棍豆，每一口都是西班牙北部山谷的厚实与温暖，浸泡能大大缩短炖煮时间并让豆子更容易煮烂。加入甜红椒粉炒出红油，红椒粉的烟熏甜香是阿斯图里亚斯炖豆的标志性风味。转小火慢炖约两小时，大火煮沸后撇去浮沫，取一口大炖锅，也是阿斯图里亚斯人冬季抵抗寒风的能量来源。 |
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