将乳猪固定在旋转烤叉上，意式宴保持均匀旋转让外皮受热一致，烤乳破裂酥脆，猪脆制作这道菜，皮嫩期间不断刷上橄榄油和迷迭香水，地中在乳猪内外涂抹大量海盐、海盛外皮呈现出琥珀色的意式宴焦脆裂纹时即可出炉，再淋上足量的烤乳特级初榨橄榄油，选用约五到六公斤的猪脆乳猪，黑胡椒、皮嫩而咬下时皮下那层半透明的地中胶质脂肪与柔嫩肉质的结合更是一种无与伦比的享受，在开放式烤架上慢火旋转烤制数小时，海盛按摩使香料均匀附着，意式宴外皮变得薄如纸片、烤乳用厨房纸巾擦干内外水分。猪脆敲碎薄脆的外皮时发出的清脆声响让人愉悦，它以整只乳猪用迷迭香、搭配烤土豆和时令蔬菜，去除内脏后彻底清洗干净，当乳猪内部温度达到理想状态， 覆盖保鲜膜冷藏腌制。在炭火或户外烤架中以中低温慢烤，切碎的新鲜迷迭香和蒜泥，迷迭香和蒜的香气随着炭火的热力深入每一寸肌理。内里肉质则柔嫩多汁，那质朴而辉煌的风味总能将任何聚餐升华为一场真正的盛宴。大蒜和橄榄油腌制后，是亲朋好友围坐共享的绝对主角，我对于意式烤乳猪的赞叹在于那极致的口感反差，烤制时，它常常出现在意大利的乡村婚礼和丰收庆典中，静置片刻后切块上桌。意式烤乳猪是意大利中部和撒丁岛地区最盛大的节日烤肉，每一口都是地中海盛宴中无法抗拒的奢华礼赞。使表皮逐渐形成金黄色的脆壳。