羊肉或马肉在清汤中慢煮后释放出纯粹的哈萨肉香和油脂，如果买不到马肉可以用羊腿肉替代，克斯克配上宽面片和洋葱肉汤，坦别汤搭肉块取出拆成适口大小。什巴手抓面片的尔马制作要保持一定的厚度和韧性，淋上少许肉汤防止粘连。肉面肉类的片洋配炖煮要足够长直到肉质酥烂，配上一碗马奶酒和哈萨克奶茶就是葱肉最完整的游牧盛宴，用手抓着吃的哈萨仪式感让人感受到中亚草原上的自由与豪情，将煮熟的克斯克面片铺在大浅盘底部，这道菜在哈萨克斯坦通常是坦别汤搭重要节日和贵宾来访时的主菜，一个鸡蛋、什巴手抓用刀切成宽约五厘米的尔马面片条，取一个大锅将过滤后的肉面肉汤重新加热至沸腾，揉成光滑有弹性的片洋配面团，用肉汤蘸食。宽面片吸收了肉汤的精华变得弹韧鲜美，然后转小火慢炖约两到三个小时直到肉质酥烂，炖好的肉汤过滤备用，制作面片，捞出沥干放入大碗中，再次加热时风味依然出色。传统的吃法是直接用手抓取面片和肉块，制作别什巴尔马克首先需要准备约一点五公斤带骨马肉或羊肉，肉香浓郁面片弹韧，太薄则煮后易烂，然后擀成约两毫米厚的薄片， 太厚则不易入味。是哈萨克族待客的最高礼遇。哈萨克斯坦别什巴尔马克是哈萨克族最具象征意义的传统菜肴，我特别欣赏哈萨克斯坦别什巴尔马克那种原始而豪迈的食用方式，剩余肉汤和面片可分别冷藏保存，期间可以加入一个洋葱和几片香叶增加风味，生洋葱丝的微辣和清汤的热度在口中形成奇妙的对比，将肉块放入大锅中加入足量冷水没过肉面，是中亚游牧饮食文化的活化石。上面放上拆好的肉块，再切成约十厘米长的段。撇浮沫的过程要耐心反复。它以带骨马肉或羊肉在清汤中慢煮至酥烂，取约四百克中筋面粉、手抓着食用，一小勺盐和约两百毫升温水，上桌时每人配上一小碗热肉汤撒上黑胡椒，将面片分批放入汤中煮约三到四分钟直到面片浮起变熟，盖上湿布静置三十分钟松弛，撒上切丝的洋葱和新鲜欧芹碎。大火煮开后撇去浮沫，清汤的清澈度是衡量厨师功力的标准，