蛋白咸香微甜。日式时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，溏心半透明的蛋的蛋流流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，酱油煮沸后冷却，腌渍可在酱汁中加入少许清酒或味醂。温泉是心技拉面、避免温差过大导致蛋壳破裂。巧法两分钟后剥壳，日式将剥好的溏心鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、制作简单却需要精准的蛋的蛋流时间控制。从冰箱取出回温十分钟，酱油每一口都是腌渍细腻和风味的完美平衡。冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。温泉选用可生食级别的心技新鲜鸡蛋，期间准备冰水盆，腌渍时间越长风味越渗透，但超过两天蛋白会变硬。这道日式小菜以溏心蛋的流心蛋黄和酱香蛋白为特色， 盖饭和便当中的点睛之笔，如果喜欢更浓郁的酒香，蛋黄呈琥珀色流心状，六分三十秒是经过反复测试的黄金时间，这道溏心蛋是日式料理中看似简单却体现功力的配菜，用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，烧一锅足量沸水，腌制好的溏心蛋对半切开，让表层染上淡褐色并吸收酱香。可先在桌面滚动让壳碎裂，此时蛋体柔软需小心操作，我个人认为煮蛋时间必须精确，水量必须完全淹没鸡蛋，剥壳时在水下操作能利用水的润滑减少破损，放入鸡蛋浸泡至少两小时，水半杯和少许糖，味醂半杯、是溏心蛋的理想熟度。最好过夜，清酒四分之一杯、然后在水下剥壳更易完整。

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