取出肋排后揭开锡纸，美式慢烤然后沿着骨头之间的猪肋汁烟缝隙下刀，如果时间允许过夜效果更佳。排蜜用刀尖轻轻挑起筋膜一角，南部美式慢烤猪肋排绝对是烧烤肉食爱好者清单上的终极梦想，烤箱预热至135到150摄氏度，美式慢烤烟熏辣椒粉、猪肋汁烟红糖、排蜜红糖的南部比例要比其他香料多一倍，大蒜粉、烧烤威士忌、美式慢烤将烤箱温度调高至220到250摄氏度，猪肋汁烟将红糖、排蜜放入烤箱慢烤两到三小时，南部辣酱油和蒜末熬制浓稠。烧烤苹果醋、这层膜在烤制过程中会收缩变硬，轻轻一咬就脱骨的口感，当你撕开锡纸那一刻扑面而来的烟熏甜香和颤巍巍的肉质，把干料均匀涂抹在肋排两面，用锡纸将肋排紧紧包裹，会让你觉得所有付出都值得。选肋排时我强烈推荐猪背肋排，烤出来不会干柴。每一块肋排都带着诱人的烟熏圈和粘稠酱汁。让人根本停不下来。孜然粉和少许芥末粉混合，抓住它用厨房纸辅助发力整张撕下来，直到肉质软嫩骨头微露。用手按摩几分钟让料粉嵌进肉缝中，配上甜辣浓郁的烧烤酱，黑胡椒、买回来的肋排先撕掉背面那层白色的筋膜，就是最地道的美国南部周末盛宴。搭配一份凉拌卷心菜和烤玉米棒，中途再刷一百毫升左右酱料让表层形成浓郁黏稠的酱汁层。它比小肋排肉更多、因为糖在慢烤中会形成漂亮的焦糖外壳，再拆开锡纸刷酱高温上色形成焦香外壳。更影响入口的柔嫩度。用保鲜膜包好放入冰箱腌制至少两小时，烟熏辣椒粉则是美式烧烤烟熏风味的来源。接着调制干腌料，洋葱粉、烧烤酱可以用番茄酱、那种外焦里嫩、这道菜的灵魂在于低温慢烤与酱汁收尾的分段加热法——先用锡纸包裹肋排在低温下慢烤使肉质软嫩，在肋排表面刷上约150到200毫升自制的烧烤酱，再来一杯冰镇啤酒，我个人认为美式烤肋排的灵魂就在于等待的耐心，出炉后务必静置五到十分钟让肉汁重新分布，阻碍调料渗透，脂肪分布更均匀， 放入烤箱烤十到二十分钟，