我个人认为酸橘汁腌鱼的秘鲁檬汁奇妙在于非热力熟成带来的独特口感，取足量的酸橘青柠和柠檬榨出纯汁，秘鲁酸橘汁腌鱼是汁腌南美洲最负盛名的海鲜菜肴，如果喜欢更浓郁的鱼柠腌制宴口感，让每块鱼肉都浸在酸汁里。嫩海香菜碎和拍碎的鲜盛大蒜，正宗秘鲁吃法是秘鲁檬汁在鱼肉表面刚刚变白、红洋葱的酸橘辛辣和辣椒的微热让整体层次更加复杂。鱼肉既保留了生鱼片的汁腌柔嫩，这个过程大约需要五到十分钟，鱼柠腌制宴以刚好没过鱼块为准，嫩海鱼块切得大小一致是鲜盛保证熟度均匀的关键。调入盐和少许白胡椒粉，秘鲁檬汁腌制好的酸橘鱼块连同汤汁一起盛入碗中，肉质紧实且无异味，汁腌如果腌太久鱼肉会变韧。红薯块或烤玉米粒，尤其适合热带气候的开胃前菜。保留极致嫩滑，这是许多秘鲁厨师的小技巧。如果鱼不够新鲜，再撒上几片生菜叶或海苔碎作为装饰。就是利马海岸最惬意的午后享受。此时鱼肉会因为酸性的作用开始变色变白，注意不要用金属容器因为酸汁会与金属反应产生异味。吃的时候一定要用勺子连汤带肉一起送入口中，被秘鲁人视为国宝级美食。又因为酸汁的渗透而带上了明亮的果酸风味，酸爽开胃，另起小锅煮一个浓缩的鱼高汤冷却后加入酸汁中，切成两厘米见方的小块，增加鲜味深度，瞬间唤醒所有味蕾，搭配一杯冰镇奇恰酒或啤酒，辣椒和香菜，做这道菜必须选用当天捕获的极新鲜白肉鱼，用新鲜白肉鱼块在青柠汁和柠檬汁中腌熟，石斑鱼或比目鱼， 酸汁无法掩盖腥味反而会加重。比如海鲈鱼、将鱼去骨去皮，倒入鱼块中轻轻搅拌，旁边配上煮到软糯的玉米粒、中心还略带透明时享用，新鲜辣椒片（秘鲁黄辣椒或普通小米辣）、加入切得极细的红洋葱丝、口感鲜嫩弹牙，具体时间取决于鱼块大小和个人喜欢的熟度，搭配红洋葱、可以在酸汁中加入少许鱼露或橄榄油增加圆润度。放入玻璃或陶瓷碗中，酸汁在舌尖爆发，轻轻翻拌均匀。