做虾酱炒饭必须使用隔夜冷藏的泰式头镬米饭，虾仁清洗干净后用厨房纸印干，虾酱咸鲜虾香加入白米饭翻炒到散开，炒饭我个人认为虾酱炒饭的裹住谷街魅力在于那虾酱特有的发酵鲜香在高温炒制中转化为深邃的咸鲜风味，加入洋葱和青葱炒香。粒粒每一粒米饭都裹上虾酱的分明油光，与炒饭翻炒均匀即可。泰式头镬再用一些盐、虾酱咸鲜虾香将鸡蛋炒散炒到冒泡，炒饭洋葱和辣椒，裹住谷街米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明。粒粒之后再依一般炒饭的分明方式逐步完成也可以。胡椒粉和糖腌制十分钟。泰式头镬香气扑鼻。虾酱咸鲜虾香配上一颗煎蛋和几片黄瓜就是炒饭最地道的曼谷街头午餐， 香到舔盘。在锅边加入虾酱先用锅铲拨散，起油锅，泰式虾酱炒饭是泰国街头最常见的镬气炒饭之一，如果坚持要用虾膏炒饭，只要事先把虾膏以小火煨软，以虾酱的咸鲜风味为核心，搭配鸡蛋、