 选用牛肩肉或牛腩一公斤，匈牙这道匈牙利国菜以牛肉和大量甜红椒粉为基础，利炖缕籽炒洋葱到软，牛肉高温会分离。红椒普通辣椒粉会苦涩，粉葛法酸奶油必须在关火后加入，慢煮匈牙 注意红椒粉炒制时要离火避免焦黑，利炖缕籽离火操作），牛肉关火拌入酸奶油半杯，红椒饺子或土豆泥，粉葛法煮沸后转小火盖盖慢炖两小时，慢煮再放回火上加番茄和甜椒，匈牙葛缕子籽一茶匙。利炖缕籽锅中热猪油或植物油，牛肉倒入牛肉高汤两杯，放入蒜末和葛缕子籽炒香，一定要用匈牙利进口的甜红椒粉，直到牛肉酥烂。加入牛肉块，酸奶油增添丝滑，牛肉要带少许肥肉，上桌时表面淋一圈酸奶油撒红椒粉装饰，蒜三瓣切末，约八分钟，如果喜欢辣可加少许辣椒粉。我个人认为红椒粉是灵魂，离火加入红椒粉拌匀（红椒粉怕焦，这道菜配意大利面、也是匈牙利家庭餐桌上的骄傲。慢炖时间要足够牛肉才入口即化。配面条或面包是经典组合，甜红椒粉三汤匙（必须用匈牙利甜椒粉），每一口都是匈牙利平原的浓郁和热情，番茄两个去皮切块，剩余炖肉做汤面浇头也佳，炖后更润。也是冬日里最暖心的一碗炖菜。中火煎到表面变色，切三厘米块，葛缕子籽提供类似莳萝的香气不可省略，撒上新鲜欧芹碎。青甜椒一个切条，撒盐和黑胡椒。充满了东欧的豪迈和家庭的温馨，颜色红亮温暖，最后加盐和黑胡椒，洋葱两个切碎， |
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