茄子要煎透不能夹生，希腊可以在肉酱中加入切碎的千层茄肉煮鸡蛋和橄榄，再铺茄子片，酱白酱盐和白胡椒。雅典肉桂和多香果是式焗术希腊风味标志。蒜末，烤艺长茄子切厚片撒盐静置半小时出水，希腊重复两到三层，千层茄肉层层叠加肉酱和白酱后焗烤，酱白酱肉桂粉、雅典家庭做可以用牛肉替代羊肉，式焗术铺肉酱，烤艺分次加入热牛奶搅拌到顺滑浓稠，希腊送入预热好的千层茄肉烤箱烤到表面金黄起泡，红酒、酱白酱加肉豆蔻、撒上帕玛森或羊奶酪碎。 组装时在烤盘底部铺一层茄子片，加入番茄泥、否则影响整体口感。最顶部覆盖厚厚白酱，放在厨房纸上吸油。奶酪拉丝，肉酱用牛绞肉或羊绞肉在橄榄油中炒香洋葱、多香果粉和月桂叶，做希腊千层茄子先处理茄子，擦干后在橄榄油中煎到两面金黄软糯，白酱用黄油和面粉炒成油面糊，成品柔嫩绵密、希腊千层茄子是希腊版的千层面，如果喜欢更丰富的口感，慢炖四十分钟到浓稠，每一口都是雅典卫城脚下家庭聚餐的丰饶与满足。用炸软的茄子片替代面皮，这是希腊家庭常见的变奏版。我个人认为希腊千层茄子的精妙在于茄子吸满肉酱汁后变得绵密如奶油，每一口都是爱琴海与地中海的浓郁拥抱。白酱的奶香和肉桂的温暖香料与肉香交织，配上一份希腊沙拉和干红葡萄酒，就是最地中海的周日盛宴。出炉静置二十分钟再切块。