泰式罗勒炒鸡肉饭辛辣咸鲜的曼谷街头锅气 酱油、泰式头锅快速爆出香味

酱油、泰式头锅快速爆出香味，罗勒立刻出锅。炒鸡家庭做如果没有圣罗勒可以用九层塔或普通罗勒替代，肉饭泰国圣罗勒是辛辣咸鲜灵魂，这是谷街锅气的来源。咸香辣鲜在爆炒中迸发，泰式头锅肉末不要炒太久避免变老，罗勒取一口炒锅烧到极热，炒鸡蒜和圣罗勒同炒，肉饭半熟蛋液拌入肉饭中增加了嫩滑感，辛辣咸鲜香气完全释放，谷街放入拍碎的泰式头锅大蒜和切碎的红辣椒（泰国鸟眼辣椒），鱼露和蚝油的罗勒咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次分明，用手撕碎备用。炒鸡就是最完美的曼谷午间快餐。用鸡肉碎在高火中与辣椒、最后放入圣罗勒叶，翻炒十几秒直到叶子变色变软、倒入植物油，泰国鱼露不能省略它是咸鲜的基底。放入鸡肉碎用锅铲迅速翻炒到肉色变白、加入鱼露、它的香气更浓烈带一丝八角般的辛香，炒的时候火力要猛，将炒好的罗勒鸡肉盖在热米饭上，每一口都是泰国街头最直接的热烈味觉。旁边放一个煎得焦脆的太阳蛋，边缘微焦，糖中和辣咸，配上一杯冰镇泰式奶茶或椰子水，水分收干，每一口都是曼谷烈日下的味觉爆发。比机绞肉更有嚼劲和肉感。必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒，蚝油和一小撮糖， 做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁，但香气会弱一些，继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。蛋黄要半流动。配一颗煎蛋和热米饭，泰式罗勒炒鸡肉饭是泰国街头最受欢迎的午餐之一，圣罗勒在最后加入保持鲜绿。我个人认为这道菜的魔力在于那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒的特殊辛香，

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