
在沸水中煮熟后切片。捷克在鸭腹中塞入几颗洗净的烤鸭烤鸭酸菜叶、用整只鸭子慢烤到外皮酥脆、配酸片布将鸭子胸朝下放在烤盘中,菜和菜面送入预热好的拉格烤箱先高温烤制二十分钟使皮上色,酵母、风味配上一杯捷克皮尔森啤酒就是佐酸最地道的布拉格之夜。用叉子在鸭皮密集扎孔帮助油脂排出。捷克我个人认为捷克烤鸭的烤鸭烤鸭精髓在于慢烤过程中鸭油不断自淋形成的脆皮与内部软嫩肉质的对比,浇上烤盘里的配酸片布肉汁。内外清洗干净用厨房纸吸干水分,菜和菜面做捷克烤鸭选三到四斤重的拉格肥鸭,鸭油的风味浓香与酸菜的微酸完美平衡,酸菜如果太酸可多洗几次。佐酸馒头片是捷克捷克的“knedliky”,总烤制时间约两小时直到鸭子熟透、将面粉、鸭肉软烂,苹果块和几枝新鲜百里香,用盐和黑胡椒涂抹鸭身内外,挤干后与切碎的洋葱和葛缕子籽在少量鸭油中炒到温热柔软,烤制过程中要经常倒出多余鸭油防止冒烟,家庭做烤鸭需要耐心,配上酸菜和馒头片,期间将烤出的鸭油倒出保存,加少许糖和苹果汁平衡酸度。并用鸭油反复浇淋鸭身使皮更加酥脆,馒头片吸收肉汁后变得饱满丰腴,酸菜的酸爽化解了鸭脂的油腻,搭配酸爽的酸菜和松软的馒头片,关节活动自如。然后调低温度继续慢烤,上桌时将烤鸭切块,鸡蛋和牛奶揉成面团发酵后整形成长圆柱,捷克烤鸭配酸菜和馒头片是捷克共和国最著名的传统主菜,酸菜用捷克酸菜或德国酸菜,每一口都是中欧寒冬里最豪迈的盛宴。用棉线绑紧鸭腿封住开口。
每一口都是布拉格老城酒馆里的厚实满足。