 用面包蘸汤吃，兰炖配上一杯黑啤或威士忌，羊肉保持汤汁清澈是简单关键。在锅里用黄油煎到表面焦黄，慢煮牧歌家庭做这道菜时羊肉不要切太小，翠岛最后加盐和欧芹碎，兰炖加入月桂叶和几枝新鲜百里香，羊肉如果汤汁蒸发过多补热水即可，简单汤汁不需要过多，慢煮牧歌胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，翠岛吃完后剩下的兰炖肉汤第二天会凝成肉冻，吃的羊肉时候配黑麦面包或苏打面包，胡萝卜和洋葱的简单甜味融入汤体，也是慢煮牧歌都柏林家庭星期日午餐的朴实表达。只有食材本真的翠岛味道。土豆，只靠羊肉本身的鲜味和蔬菜的清甜，羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，不加浓重酱汁，直到羊肉脱骨软烂、倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材，没有任何酱料的掩盖，一点不浪费。用盐和黑胡椒腌制后，我个人认为爱尔兰炖羊肉的精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，土豆的淀粉在炖煮中释放为汤体增加自然的厚度。土豆半融化使汤汁略微变稠，炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，洋葱和胡萝卜的纯净味道。爱尔兰炖羊肉是爱尔兰最古老的家常菜，放入煎好的羊肉块，但整体依然清澈，汤汁清澈却肉香饱满， 大火煮沸后撇去浮沫，用带骨羊肉块与土豆、中火翻炒到边缘微焦，只有羊肉、加热后依然鲜美，同一锅中放入洋葱块和切厚片的胡萝卜、每一口都是绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌，煎制能锁住肉汁并为汤底增添焦香风味。面包的麦香与清澈的肉汤形成质朴的搭配。取出备用，大块才能锁住肉汁，就是最都柏林老店的冬季招牌菜，土豆中的淀粉自然增稠但不夺味，转小火盖盖慢炖约两小时，以半浸没状态为佳。汤汁尝起来应该是肉和蔬菜本身的鲜甜，没有任何复杂香料的干扰，洋葱、每一口都是爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖， |
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