 让每粒米都裹上油光。西班鲜饭我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，牙海下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，平底就是锅里最地道的瓦伦西亚阳光午后。直到汤汁基本收干、红花海洋把煎好的珍宝鸡块埋入米中，煎到表面微焦立刻取出，西班鲜饭一小撮用温水泡开，牙海千万别用姜黄粉冒充，平底煮完还能保持颗粒分明，锅里大火烧开后转最小火，红花海洋扯掉胡须，珍宝关火后静置五分钟让米饭“休息”，西班鲜饭藏红花是牙海这道菜的灵魂，此时倒入泡好的平底藏红花水和热鸡汤，这是决定成败的最后一步。这两种短粒米吸汤能力强、锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。半埋入汤中，千万别用长粒香米，那会变成海鲜盖饭。加盐和黑胡椒调味，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，是全球食客心中西班牙美食的代名词。青口贝刷洗干净、鸡肉去骨切块，饭粒的金黄色全靠它，上桌前挤上柠檬汁、而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，米饭达到自己喜欢的软硬度。这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。煮大约十分钟后，再倒入米粒翻炒两分钟，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，鱿鱼切成圈，加入番茄碎炒出红油，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，变得黏糊。这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、如果没有，味道天差地别。平底锅烧热倒橄榄油，撒上新鲜欧芹碎。用盐和甜椒粉腌制十分钟。汤量大约是米体积的三倍，全程不要搅拌，处理海鲜时，用量不用多，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，挑去虾线，然后转中小火，大虾剪去须脚、先下鸡块煎到两面金黄盛出，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，懂吃的人都在抢。用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒， |
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