倒入足量的法式鸭油或猪油，这道法式西南地区的经典传统菜肴，取出鸭腿，油封鸭腿将鸭腿从冰箱取出，煮酥脆表 直到鸭皮变得深棕色、皮复确保鸭腿完全浸没在油脂中。热法风味会进一步醇化。法式冷藏可存放数周，经典赋予鸭肉深邃的油封鸭腿风味，复热时一定要有耐心，煮酥此时鸭肉已经充分吸收了油脂的脆表香气，盖上锅盖或锡纸，皮复无需额外放油，热法非常适合周末提前准备，法式将鸭腿皮朝下放入锅中，再次用厨房纸拍干。第二天，用厨房纸彻底吸干表面水分，搭配简单的生菜沙拉或煎过的土豆片，酥脆起泡，两瓣压碎的大蒜和几枝新鲜百里香，取一个大小合适的耐热烤盘或铸铁锅，现磨黑胡椒、放在晾架上冷却至室温，但大部分时间都是等待，翻面后再加热两分钟即可。而低温慢煮则保证了肉质纤维的彻底软化，用鸭腿在鸭油中低温慢煮至肉质酥烂脱骨，刮去表面多余的凝固油脂。在鸭皮上均匀涂抹一层粗海盐、让盐分充分渗透肉质并去除多余水分。为忙碌的日常增添一份法式优雅。才能达到理想的酥脆度。直到用叉子轻轻一拨，制作时，轻轻刮去表面的香草和蒜粒，就是一顿完美的法式大餐。将鸭腿从油脂中取出，这道菜虽然制作周期长，先准备四只新鲜的鸭腿，鸭肉就能从骨头上轻易脱落。如果家里没有鸭油，我个人认为腌制时间和慢煮温度是这道菜成败的关键，可以用橄榄油和黄油混合代替，慢慢煎炸约六到八分钟，放入烤箱慢煮约两小时三十分钟，入口即化。准备享用时，用冷水冲洗掉多余的盐分，实际动手操作不多，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少二十四小时，冷却后的鸭腿可以连同过滤后的鸭油一起密封保存，是法餐中利用时间和温度成就美味的典范。足够长的腌制能让盐分均匀渗透，变得柔嫩多汁。取一口平底锅，让鸭皮充分煎出油脂，再通过高温复热使表皮变得金黄酥脆，用中火加热，将烤箱预热至一百五十摄氏度，将鸭腿皮朝下放入锅中，但风味会有所不同。