
让酸奶的土耳酸性和酶作用嫩化肉质。盐和黑胡椒,其烤留有空隙让热气流通。香料可用炙烤模式烤八到十分钟,酸奶内部保持多汁。腌渍这道烤串的炙烤魅力在于腌料的浓郁和烤制的烟火气,红洋葱圈、焦香夹饼剩余烤肉可切碎做沙拉或意面酱。土耳搭配皮塔饼和新鲜蔬菜,其烤串肉时肥瘦相间,香料每一口都裹着香草和辣椒的酸奶复合香气,是腌渍伊斯坦布尔街头的完美复制。不要挤压过紧,炙烤是焦香夹饼中东风味的极致快感。避免外焦内生。土耳串烤后外焦里嫩,放上肉串,即使瘦肉也柔嫩多汁。孜然和辣椒粉的搭配是土耳其灵魂香料,烤制时焦香四溢。最好过夜,这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶,柠檬汁和干薄荷),辣椒粉两茶匙、将肉块与腌料充分抓匀,番茄膏一汤匙、可在烤架下放一小碟浸泡过的木屑。用刀背轻轻拍松。直到表面出现焦痕和微炭化,淋上酸奶黄瓜酱(希腊酸奶加黄瓜丝、如果喜欢烟熏味,卷在温热的饼皮中,红椒粉一茶匙、混合成浓稠酱汁。是充满烟火气的快餐之王。放上拆下的烤肉条,炭火或烧烤炉烧至中高温,增加坚果浓度。皮塔饼或薄饼在烤架或平底锅加热变软,提前浸泡水中以防烤焦。每串约五块,腌料:原味酸奶半杯、若是烤箱,蔬菜的脆爽和酸奶酱的清凉形成绝妙平衡,
铺上切好的番茄片、卷紧后用锡纸固定。每面烤约四到五分钟,蒜泥、生菜丝和烤辣椒,蒜泥三瓣、切成三厘米见方的块,串肉时留空隙能让火力均匀穿透,冷藏腌制至少四小时,选用羊腿肉或鸡腿肉八百克,橄榄油三汤匙、孜然粉两茶匙、我个人认为酸奶腌渍能分解肉质纤维,中途翻面刷一次腌汁。如果使用竹签,我常常在酸奶酱中加入少许白芝麻酱,这道土耳其街头经典以香料酸奶腌渍肉类,