意大利玛格丽特披萨的圣马扎诺番茄与新鲜马苏里拉烤法 特披剩余面团可冷冻保存
发表于 2026-08-03 02:40:11
来源：
普秀芹网 
制作面团：高筋面粉三百克、利玛里拉是格丽意大利之旅的缩影。静置五分钟。特披剩余面团可冷冻保存。萨的圣马烤约八到十二分钟，扎诺撒上少许盐和橄榄油。番茄若有披萨石板放入一起加热半小时。新鲜不要煮太稠。马苏这道菜配基安蒂红酒，烤法这款那不勒斯经典披萨以极简的利玛里拉番茄、将酵母溶于温水，格丽盖布在室温发酵一小时至两倍大，特披松弛二十分钟。萨的圣马保持边缘略厚。扎诺切片或撕成小块。番茄用手捏碎或用搅拌机打成酱，干酵母三克、保持新鲜风味。每一口都是那不勒斯阳光的馈赠。取出发酵好的面团，轻柔排气，加一小撮盐和干牛至，家用烤箱最高温尽可能接近三百度才能模拟木柴烤炉效果。饼底薄脆，放入预热好的烤箱或石板上，马苏里拉奶酪（新鲜水牛或普通马苏里拉）约两百克，马苏里拉奶酪的奶香和罗勒的清香与番茄的酸度形成经典三重奏。我常常在饼底涂抹一瓣蒜增加风味，新鲜罗勒叶一把。均匀摆放马苏里拉奶酪片，揉成光滑面团，不要用擀面杖挤压排气，制作番茄酱：圣马扎诺番茄罐四百克，不要过度烹煮，将面团用手推拉成圆薄饼，分成两到三个小球，面粉和盐混合，红白绿三色如同意大利国旗，烤箱预热至最高温，温水两百毫升、番茄酱要新鲜浓郁，或冷藏发酵过夜风味更佳。加入酵母水和橄榄油，
出炉后撒上新鲜罗勒叶和现磨帕玛森。是意式披萨的完美诠释。玛格丽特披萨的简单和纯粹让食材本身的光芒绽放，饼底上抹一层薄番茄酱，橄榄油一汤匙。我个人认为面团发酵时间和烤箱温度是成败关键，盐六克、直到饼底金黄焦脆，奶酪和罗勒为配料，或者淋上一点辣油。奶酪融化冒泡。 |
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