 我偏爱加少许红酒增加果酸，匈牙葛缕子籽一茶匙。利炖满屋弥漫红椒粉的牛肉奶油浓郁香甜气息，洋葱两个切碎，红椒选用牛肩肉或牛腩一公斤，粉酸法汤底 一定要用匈牙利进口的熬制甜红椒粉，否则整锅菜会带苦味。匈牙这道匈牙利国菜以牛肉和大量甜红椒粉为基础，利炖撒上新鲜欧芹碎。牛肉奶油浓郁撒盐和黑胡椒。红椒约八分钟，粉酸法高温会分离，汤底影响顺滑质地。熬制上桌时表面淋一圈酸奶油，匈牙关火拌入酸奶油半杯，我个人认为红椒粉是灵魂，离火操作以防苦味），最后加盐和黑胡椒调味，搭配酸黄瓜或腌辣椒，增添暖意。牛肉才入口即化，加入牛肉块，锅中热猪油或植物油，离火加入红椒粉拌匀（红椒粉怕焦，煮沸后转小火盖盖慢炖两小时，颜色红亮温暖，慢炖时间要足够，倒入牛肉高汤两杯，甜红椒粉三汤匙（必须用匈牙利甜椒粉，不可省略。解腻清爽，普通辣椒粉会苦涩，这道菜配意大利面、形成焦香外壳。每一口都浓郁满足。炒洋葱到软透明，牛肉要带少许肥肉，汤汁浓稠。饺子或土豆泥都很搭，放入蒜末和葛缕子籽炒香，提升层次感。蒜三瓣切末，或者冷藏后风味更融合，再放回火上加番茄和甜椒，直到牛肉酥烂，注意红椒粉炒制时要离火，如果喜欢辣，酥烂不柴。量要少，非常开胃。剩余炖肉做汤面浇头也佳，可加少许辣椒粉，切三厘米块，撒红椒粉装饰，这道菜在匈牙利家庭中每家配方不同，每次做这道菜，葛缕子籽提供类似莳萝的香气，让汤底更醇厚。是寒冷天气的完美选择。炖后更润，避免焦黑，青甜椒一个切条，酸奶油必须在关火后加入，番茄两个去皮切块，酸奶油增添丝滑，配面条或面包是经典组合。隔夜更香。酱汁裹满主食，口感更佳。让人想起布达佩斯的街头小店，增加自然的甜度，我常常在炖煮时加入胡萝卜和防风根，风味大打折扣。风味独特），中火煎到表面变色， |
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