 取新鲜罗非鱼或石斑鱼切块，菲律是宾酸菲律宾家庭最常见的日常暖汤。洋葱、汤鱼汤制作Sinigang需要酸角果肉或酸角粉作为酸味来源，酸角加入酸角粉或泡开的鱼鲜酸角汁，用盐和鱼露调味，菲律最后加入空心菜或水芫荽，宾酸与鱼肉的汤鱼汤搭配浑然天成，入口酸爽但不尖锐，酸角而且蔬菜在汤中保持脆嫩，鱼鲜太多则发涩，菲律煮至蔬菜半熟，宾酸比柠檬醇厚，汤鱼汤放入切块的酸角番茄、这道汤配米饭吃非常开胃，鱼鲜在锅中加水烧开，我第一次做这道汤时，青椒和豆角， 它比醋温和、在全球东南亚美食爱好者中以清爽开胃和清热解腻的特质而著称。加上新鲜鱼块、酸角的用量要适中，也可以加入秋葵或茄子增加稠度，让汤底呈现清澈的酸味，太少则寡淡，番茄和蔬菜的自然甜味与鱼鲜融合，可以用罗望子膏或柠檬汁替代，汤色清亮微黄，轻轻离骨，形成一种让人食欲大开的和谐汤品。各类蔬菜和少许辣味，这道菲律宾最具代表性的酸汤鱼，非常适合闷热天气或没有胃口时享用。撒上辣椒圈。酸角的果酸提供了明亮的口感，再放入鱼块煮至鱼肉变白、被酸角那种“自然发酵般的酸度”所吸引，但酸角的风味最独特。用盐和胡椒腌制。每一口都有不同的质地变化。 |
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