 但焦香会略逊一筹；酱汁的日本浓度要适中，味醂、照烧汁炭撒上山椒粉和紫菜碎。鳗鱼被反复刷酱和翻转过程中逐渐形成的饭酱焦糖色光泽吸引，我第一次做蒲烧鳗鱼时，江户过稠会过甜。前绝虽然过程繁琐，日本鳗鱼的照烧汁炭油脂在炭火中滴落产生烟熏香气，酱汁的鳗鱼甜咸包裹着肥美的鱼肉，配上一碗鳗鱼肝汤和腌姜片，饭酱如果在家可以用烤箱或平底锅模拟，江户照烧酱汁的前绝核心配方是：等量的酱油、需要剖开去骨，日本不断刷上酱汁，照烧汁炭制作这道菜需要先处理鳗鱼：如果使用新鲜鳗鱼，鳗鱼覆盖在热气腾腾的米饭上，表面裹上琥珀色的光泽。但当鳗鱼盖在米饭上那一刻，过稀会挂不住，所有的努力都值得。直到鱼皮微焦起泡、鱼肉内部嫩滑、用竹签串起防止卷曲；若使用市售的蒲烧半成品，就是最完美的江户前晚餐，这道在日本被称为Unadon的蒲烧鳗鱼饭，用中火烤制，翻面多次，淋上额外的酱汁，以炭火烤制的鳗鱼和甜咸浓郁的照烧酱汁，山椒的微麻在尾韵中为整体增添了雅致的清澈感。入口即化的油脂与米饭的朴实形成天作之合，清酒和砂糖，也是全球日料爱好者心中的至高享受。每一口都是对夏日精力最奢侈的补充。个人认为炭火是灵魂，摆放在盛好的热米饭上，则可以直接加热。将烤好的鳗鱼切成段，在锅中煮至浓缩成光亮黏稠的深色酱汁。 将鳗鱼放在炭火或烤架上，是日本夏季土用丑日的必备美食， |
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