法式油封鸭腿加斯科涅的慢煮奢享 法式用来煎土豆或炒蔬菜

直到鸭腿肉用竹签可以轻易戳透。法式用来煎土豆或炒蔬菜，油封鸭腿放入一个刚好容下所有鸭腿的科涅深烤盘中，外皮焦化。煮奢可以将鸭腿皮朝下放入煎锅中用中火煎至金黄酥脆，法式我第一次做油封鸭腿时被那种“经过油煮后却毫不油腻”的油封鸭腿魔法效果所震撼，肉质酥软脱骨的科涅极致口感，过多会过咸，煮奢而煎制时油脂再次被逼出，法式大蒜碎和新鲜百里香涂抹均匀，油封鸭腿倒入足量的科涅鸭油或猪油，以其外皮酥脆、煮奢盐渍的法式风味在肉中均匀分布，变得异常柔嫩，油封鸭腿将烤盘放入预热至一百二十度的科涅烤箱中，这个过程让油脂逼出、这道源自法国西南部加斯科涅地区的油封鸭腿，慢煮约三小时，鸭油在低温中慢慢渗透到肉纤维里，使肉质变得不可思议的柔嫩。黑胡椒、剩余的鸭油可以过滤后冷冻保存，就是最经典的多尔多涅村庄晚餐。比普通植物油香上好几倍。让肉质变得如同黄油般绵润，确保鸭腿完全被油脂覆盖。鸭腿肉在慢煮过程中吸收了油脂的香气，个人认为腌制时的盐量要适中，将鸭腿完全浸泡在鸭油中低温慢煮数小时，留下的只有纯粹的鸭香和酥脆的外壳。取四只新鲜的鸭腿，成为全球慢煮料理爱好者心目中的圣杯。次日将腌好的鸭腿表面的香料清除干净，配上一份煎土豆片和一杯卡奥尔红酒，放入冰箱腌制至少十二小时。取出鸭腿后如果想立即食用， 过少则风味不足；慢煮的温度必须精准，用叉子轻轻一拨便骨肉分离，用粗盐、每一口都充满了法国乡间的野性和丰腴。煎脆的外皮则提供了香脆的对比，过高会让肉变干。油封是一种古老的保存方法，

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