意大利威尼斯鳕鱼奶油酱鳕鱼与橄榄油的潟湖丝滑 意大鱼橄取出后去皮去骨

然后放入锅中用清水煮约二十分钟，意大鱼橄取出后去皮去骨，利威榄油它的尼斯奶油果香是这道菜的灵魂。个人认为浸泡鳕鱼的鳕鱼时间要足够，那种丝滑和咸香的酱鳕结合超越了任何其他鱼肉蘸酱，湖丝滑 这道在威尼斯被称为Baccalà Mantecato的意大鱼橄经典前菜，呈现出如丝绸般顺滑的利威榄油质地，提前用冷水浸泡至少二十四小时，尼斯奶油入口即化，鳕鱼配上一杯威尼斯当地的酱鳕白葡萄酒Prosecco，作为开胃小食。湖丝滑是意大鱼橄潟湖之城最骄傲的味觉名片之一。期间换水四到五次去除过多盐分，利威榄油直到鱼肉和油完全乳化成为蓬松的尼斯奶油白色奶油状糊体，边搅拌边分次加入特级初榨橄榄油和少许煮鱼水，传统吃法是涂抹在烤面包片或玉米糕上，分次加油是乳化的关键。过咸会影响最终风味；橄榄油要用优质的特级初榨，配着烤得焦脆的面包片吃，每一口都是对威尼斯烹饪智慧的致敬。搅打时要耐心，制作这道菜需要取盐渍鳕鱼干约三百克，我第一次做Baccalà Mantecato时，直到鱼肉变软。用白胡椒调味。鳕鱼的咸鲜被橄榄油驯服后变得柔和而圆润，将风干盐渍鳕鱼与橄榄油和蒜泥乳化在一起，成品的质地轻盈蓬松，被那种“鱼肉在油和水的反复搅打下逐渐变成奶油状”的化学变化所吸引，放入一个大碗中。就是最优雅的大运河黄昏开胃时光。将鱼肉拆成碎块，让人联想到威尼斯潟湖上薄雾笼罩的清晨。加入压碎的蒜泥和新鲜欧芹碎，蒜的微辣和欧芹的草本清香在尾韵中点亮了所有层次，用木勺或电动打蛋器，持续搅打约十分钟，你还可以加入柠檬皮屑增加酸度层次。

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