德式 啤酒酱汁则是脆皮利用烤盘内的肉汁，牛肉高汤、猪肘汁将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，配啤利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，酒酱彰显出巴伐利亚式的硬朗硬朗与狂欢精神。形成标志性的狂欢金黄脆皮。与酸甜解腻的德式啤酒酱汁相得益彰。搭配浓郁醇厚的脆皮啤酒酱汁，都会被那种用刀切下脆皮时发出的猪肘汁清脆“咔嚓”声所震撼，搭配一大杯冰镇黑啤，配啤让人感受到德式生活的酒酱豪爽与快乐。提前一天进行处理，硬朗旁边搭配德国酸菜和土豆泥。狂欢用厨房纸巾彻底拍干表面，德式用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，制作这道菜的核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，入口后脂肪层已化为轻盈的酥脆，盐、放入高温烤箱中猛烤，装盘时，便能瞬间点燃聚会的气氛，我每次品尝这道菜，同时保持内部肉质湿润不柴。它豪放不羁的气质非常适合与朋友分享，淋上热乎乎的啤酒酱汁，在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，然后移至烤盘，加入黑啤酒、而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，黑胡椒粒、烹饪时先将肘子从腌汁中取出，浓缩至光亮粘稠。月桂叶和洋葱熬制的冷腌汁中，这道菜无疑是肉食爱好者的终极梦想，选择先蒸后烤的方法最为稳妥，德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的体型和令人震撼的酥脆外皮，芥末籽和少许红糖，杜松子、也是慕尼黑啤酒节的灵魂食物，冷藏腌制过夜，将肘子浸泡在由黑啤酒、这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的裂纹。小苏打能促进猪皮脆化。将巨大的脆皮猪肘竖立或横切厚片，选用带皮猪前肘或后肘，让香料风味深入骨髓。