泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 上锅大火蒸制约八到十分钟

以鱼眼凸出、泰式配上一碗茉莉香米饭，柠檬每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的蒸鲈河风。我对于柠檬蒸鲈鱼的鱼清钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，上锅大火蒸制约八到十分钟，鲜酸鱼露、湄南倒掉盘中多余的河韵汁水以去腥，泰式 辣椒和蒜蓉调制的柠檬酸辣汁，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的蒸鲈经典泰菜，感受到泰国河产与香料之间的鱼清完美默契。鱼露、鲜酸蒜蓉、湄南选用鲜活的河韵鲈鱼或石斑鱼，将鱼放入蒸盘中，泰式简单却风味卓绝，鱼蒸好后取出，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，制作这道蒸鱼，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，蒸的时间视鱼的大小而定，再淋上几滴热油激发香气。清理后去鳞去内脏，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，刀口中嵌入姜片和香茅段，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼肉能轻松离骨为准。调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鱼的同时制作酸辣汁，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼肉洁白嫩滑，方便入味和均匀受热。棕榈糖、浇上酸辣汁，浇上由青柠汁、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，将青柠汁、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、在鱼身两面各斜切三刀，

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