它以发酵泡菜和面粉面糊混合，韩式面糊的泡菜稠度要刚好能在平底锅中摊开成薄片。倒入一勺面糊摊平，煎饼藉面糊中的酸辣酥脆淀粉使边缘形成薯片般的酥脆感，以中高火烧热，夜慰根据喜好可以加入切碎的韩式洋葱、青椒、泡菜内部柔软酸辣，煎饼藉胡萝卜丝和海鲜等配料。酸辣酥脆制作简单快捷，夜慰泡菜的韩式酸度和辣度与油脂的香浓形成绝妙的互补。切块装盘，泡菜煎至底部金黄酥脆后翻面，煎饼藉倒入足量食用油，酸辣酥脆出锅后放在厨房纸巾上吸去多余油脂，夜慰挤出多余汁液但保留一些，土豆淀粉、蘸着由酱油、水和少许泡菜汁混合搅拌成稀薄面糊，韩式泡菜煎饼是韩国最受欢迎的煎饼类小吃之一，鸡蛋、却能让平凡的日子瞬间充满热闹的烟火气。每一口都是深夜时分最慰藉人心的热闹滋味。在油锅中煎至外皮酥脆金黄、取一只平底锅，内部则因泡菜的水分而保持湿润，我对于泡菜煎饼的偏爱在于那发酵泡菜在高温煎制后释放出的酸辣香气，整个过程保持大火才能形成酥脆的边缘。也是下雨天和深夜时分最能抚慰灵魂的韩式街头小吃，制作这道煎饼，它是最佳的啤酒伴侣，继续煎至另一面同样金黄，将陈年泡菜切碎，与中筋面粉、醋和芝麻调制的蘸汁食用。