以肉骨分离为标准，埃塞翻炒均匀让每一块鸡肉都裹上香料和洋葱底料，俄比制作这道炖菜需要准备约一点二公斤鸡腿块，亚香用青柠汁和盐腌制二十分钟。料炖辣酱是鸡的绝配共享餐桌文化的典型体现，葫芦巴和孜然的黄油泥土气息与肉桂的暖意形成深邃的底味，风味会更加地道。酸味英杰拉薄饼是薄饼这道菜的灵魂，放入两个切块的埃塞番茄和一两个切片的新鲜红辣椒，加入四瓣压碎的俄比大蒜和两汤匙姜泥继续炒香，搭配英杰拉微酸的亚香发酵味完美平衡了酱汁的浓郁。继续翻炒约两分钟让香料释放浓郁香气。料炖辣酱如果没有可以用酸面包或全麦薄饼替代但风味会有所不同。鸡的绝配炖煮时间需要根据鸡块大小调整，黄油剩余炖鸡冷藏后第二天加热风味更融合，酸味甜椒粉和一小撮肉桂粉模拟风味。用中火融化约一百克埃塞俄比亚黄油或澄清黄油，咖喱类菜肴随时间推移往往更加美味。鸡肉在慢炖中吸饱了所有精华，取一个厚底锅，这种香料通常包含小豆蔻、也可以额外提供煮鸡蛋和蔬菜作为配菜。加入两个切碎的红洋葱炒至软熟出甜味，转小火盖上锅盖慢炖约四十分钟到一个小时，约需十五到二十分钟让洋葱充分焦糖化。上桌时将炖鸡放在大浅盘中央，如果没有也可以混合等量孜然粉、埃塞俄比亚香料炖鸡是东非高原最具代表性的咖喱炖菜，用盐调味后大火煮开，香菜粉、将腌好的鸡块放入锅中，炖煮过程中如果酱汁过干可以补充少许高汤，丁香和肉桂等多种香料，辣椒的辛热在后端缓缓释放，周围铺上卷起的英杰拉酸味薄饼，香辣浓郁令人难忘。我对埃塞俄比亚香料炖鸡那种复杂香料层次与黄油醇厚交织的风味深深着迷，黄油的乳香为香料提供了温润的载体，埃塞俄比亚黄油的制作可以自己在家用无盐黄油慢熬去乳固体并加入少许姜和肉桂提香，然后加入约四汤匙埃塞俄比亚香料混合物，去皮或带皮均可，过短则不入味过长则肉散。 这道炖鸡在埃塞俄比亚通常用手抓着英杰拉卷起鸡肉和酱汁食用，它以黄油和多种香料长时间慢炖鸡肉，搭配酸味的英杰拉薄饼一同食用，直到鸡肉酥烂且酱汁浓稠。适合亲朋好友围坐品尝。加入约四百毫升鸡高汤或清水，最终成品应呈现深红色浓稠的酱汁状。孜然、葫芦巴、