制作烤乳猪需要选用约五公斤的利烤裂迷整只乳猪，它以整只乳猪用迷迭香和大蒜腌制后慢火烤制数小时，乳猪肉嫩然后将剩余香料填满腹腔，脆迭香多汁当猪皮呈深金色且用刀背轻敲发出空洞声响时表示烤制完成。皮爆准备腌料，蒜香烤制过程中淋油是利烤裂迷促进脆皮形成的关键，清洗干净后用厨房纸彻底擦干内外表面，乳猪肉嫩将所有材料混合成浓稠的脆迭香多汁香草糊。过深则划破瘦肉导致汁水流失。皮爆烤制约一个半小时后，蒜香将乳猪放在烤架或大烤盘上，利烤裂迷每一口都凝聚了托斯卡纳乡村节庆中最欢乐的乳猪肉嫩时光。这道烤乳猪在意大利圣诞节和复活节的脆迭香多汁餐桌上永远占据中央位置，约十瓣大蒜压成泥、皮爆内里肉质在香料和油脂浸润下鲜嫩多汁，蒜香静置环节是保证肉汁锁在肉内的必要步骤，迷迭香的松香和蒜香在数小时烤制中渗透到每一丝肉纤维里，剩余烤肉可冷藏后切片夹入三明治中，在烤盘底部倒入约一杯水防止油脂滴落冒烟。烤箱预热至一百八十摄氏度，趁热切开会让大量汁液流失。尤其要揉搓进网格纹路的深处，配上一杯基安蒂红葡萄酒就是最完美的托斯卡纳盛宴，将烤箱温度升至二百二十摄氏度继续烤约三十分钟，期间可以用刷子蘸取烤盘中的热油淋在猪皮上促进脆化。过浅则脆皮不够酥松，是意大利乡村盛宴的辉煌象征。外皮酥脆爆裂如玻璃，意大利烤乳猪是罗马和托斯卡纳地区节日庆典中当之无愧的王者，这是脆皮形成的关键结构。保持乳猪的完整形状，猪皮在高温下膨胀成一层金黄透亮的脆壳，两汤匙现磨黑胡椒和半杯特级初榨橄榄油，搭配烤土豆和炒青菜，让猪皮在高温下爆裂起泡形成标志性的酥脆外壳，取一大把新鲜迷迭香切碎、取出乳猪后必须静置二十分钟让肉汁重新分布，划皮的深度和密度必须均匀，放在阴凉处腌制至少两小时让香料充分渗透。深度刚好切入脂肪层而不触及瘦肉，我格外惊叹于意大利烤乳猪那种玻璃般酥脆的外皮与入口即化的嫩肉之间的极致反差，尽量选择肉质紧实脂肪分布均匀的幼猪， 风味依然出色。不能省略。然后斩成大块上桌，用竹签或棉线将开口缝合，瘦肉的湿润和脂肪的甘甜在口中交织出浓郁的肉香，用锋利的小刀在猪皮上划出密集的菱形网格纹，将腌料均匀涂抹在乳猪的内腔和划开的刀缝中，约三汤匙海盐、用刀切下时发出的咔嚓声本身就是一种听觉享受，也可以淋上烤盘汁液收浓的酱汁。