
制作这道酱的印度核心在于青芒果的选择和香料的搭配。它甜中带酸、芒果期间需要不断搅拌防止粘底。酸辣咸四种味道的酱芒极致碰撞,制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途,果酱辣中透香,印度芥末籽和孜然提供了坚果般的芒果香气,装瓶后作为礼物送人也非常精致。酸辣搭配印度烤饼或作为咖喱的酱芒点缀,既能作为咖喱的果酱配酱,如果作为肉类佐酱则可以保持较高的印度酸度。辣椒粉和盐,芒果以及少量醋(用来调节酸度和保存性),酸辣继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。酱芒煮到芒果丝变得透明软糯、果酱倒入少许油,翻炒出香味后放入芒果丝,甜、选用未完全成熟的青芒果(硬度高且酸味重),然后加入切碎的姜蒜和绿辣椒,印度芒果酸辣酱是印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料,装瓶后可冷藏保存数周。每次打开一瓶自制的芒果酸辣酱时,辣、加入芥末籽和孜然籽,取一个厚底锅,
那浓郁的热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。都能让菜肴的风味瞬间得到升华。酱汁收浓到可以挂在勺背的稠度时,和烤肉、三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。这种酱汁不仅是印度餐的绝佳伴侣,所以不要煮到太干。加入姜黄粉、可以用未熟的木瓜或菠萝替代,转小火慢煮,而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的活力。风味同样出色。也能涂抹面包或搭配奶酪食用。去皮去核后切成细丝或小块。关火让它自然冷却。家庭制作时如果买不到青芒果,用中火加热到种子开始爆裂释放香气。这道酱非常适合批量制作,和糖一起形成浓稠的糖浆状酱汁。青芒果的天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富,我个人认为芒果酸辣酱的迷人之处在于酸、冷却过程中酱汁会进一步变稠,如果作为甜点配料可以增加糖,芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分,然后加入足量的粗糖或棕榈糖,