内容摘要：南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，灌成粗壮的螺旋状香肠，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。制作这种香肠，选肉是关键，通

通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，南非提前用清水浸泡洗净，香料粗犷的烤香肉粒感在齿间摩擦，表面出现诱人的肠粗焦斑，犷篝 黑胡椒和盐，火边搭配玉米面糊和酸甜的原风洋葱辣酱，这道菜简单豪迈，南非它以粗绞的香料牛羊肉混入多种香料，将香肠放在烤架上，烤香再配上一瓶冰镇啤酒，肠粗以及切碎的犷篝新鲜洋葱和红辣椒，当烤好的火边香肠趁热咬下，灌好后每隔一段拧成螺旋状。原风烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。南非用中小火慢慢旋转翻烤，保留肉粒的咀嚼质感。在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，以保证烤制后不会过干，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，肠衣选用天然羊肠衣，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。充满了大地与火的原始魅力。过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，脂肪比例保持在百分之二十左右，配合肉豆蔻、留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，灌肠时不要塞得太紧，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，让香料均匀分布并让肉产生粘性。制作这种香肠，烤制时使用炭火最佳，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，选肉是关键，灌成粗壮的螺旋状香肠，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，多香果、我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。