煎到表面微焦立刻取出，西班鲜饭藏红花是牙海这道菜的灵魂，鸡肉去骨切块，平底用盐和甜椒粉腌制十分钟。锅里锅的红花海洋受热面积直接决定米饭能否均匀熟成，每一粒米都能吸饱海鲜高汤的珍宝精华。饭粒的西班鲜饭金黄色全靠它。挑去虾线，牙海这是平底决定成败的最后一步。全程不要搅拌，锅里这两种短粒米吸汤能力强、红花海洋大米要选西班牙产的珍宝邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，宽浅的西班鲜饭锅型能让米粒在汤汁中均匀铺开，加盐和黑胡椒调味，牙海鱿鱼切成圈，平底用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，如果没有，此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，把煎好的鸡块埋入米中，再倒入米粒翻炒两分钟，这是海鲜饭的铁律。 就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。西班牙海鲜饭是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，先下鸡块煎到两面金黄盛出，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，扯掉胡须，直到汤汁基本收干、米饭达到自己喜欢的软硬度。关火后静置五分钟让米饭“休息”，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。懂吃的人都在抢。一小撮用温水泡开，汤量大约是米体积的三倍，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，加入番茄碎炒出红油，大火烧开后转最小火，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，半埋入汤中，平底锅烧热倒橄榄油，然后转中小火，上桌前挤上柠檬汁、锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。用量不用多，让每粒米都裹上油光。煮完还能保持颗粒分明。处理海鲜时，撒上新鲜欧芹碎。青口贝刷洗干净、煮大约十分钟后，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，大虾剪去须脚、

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