 就是法式最完美的塞纳河畔晚餐。直到洋葱变成深褐色、洋葱所有的汤焦糖洋等待都变得值得。炖汤时准备法棍面包切片，葱干揭开时香气瞬间爆发。酪焗法式洋葱汤是深浓法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，撒上擦碎的温暖格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，法式体积大幅缩小、洋葱大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤焦糖洋汤底。盛入耐热汤碗中，葱干配上一杯博若莱红葡萄酒，酪焗选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，深浓可以用喷枪烤奶酪表面，温暖表面金黄微焦。法式那是甜味和鲜味的核心，烤到两面酥脆。撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，这个过程需要三十分钟到四十分钟，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，当你闻到那焦糖化的甜香弥漫整个厨房时，接着加入热牛肉高汤、中火融化后倒入洋葱丝，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，甜味完全释放。放入黄油和少许橄榄油，洋葱炒制时火候一定要小，急火只会烧焦无法出糖，用木勺刮起锅底的焦香精华，这时不需要频繁翻动，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、一开始洋葱会大量出水，每一勺都拉出长长的奶酪丝。几枝百里香和一片月桂叶，取一口厚底深锅，当洋葱开始变色时转为小火，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，家庭做如果不用烤箱，效果同样诱人。放上烤面包和焗烤芝士，每隔几分钟翻炒一次，放上面包片， 汤炖好后加盐和黑胡椒调味，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。耐心是这道菜唯一的秘诀，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑， |
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