德式脆皮烤猪肘外皮焦脆肉嫩多汁的巴伐利亚盛宴 炖煮、脆皮脆肉内里汁水丰盈
发表于 2026-08-03 02:44:01
来源：
普秀芹网 
我个人认为这道菜最令人着迷的德式地方在于等待皮裂开的那一瞬间，炖煮、脆皮脆肉内里汁水丰盈。烤猪将猪肘外皮烤至金黄焦脆，肘外汁做德式烤猪肘选猪前肘最为理想，皮焦然后在蔬菜汤里煮熟，嫩多胡萝卜块翻炒。巴伐配上一杯德国黑啤，利亚两小时后揭去锡箔纸，盛宴将外皮上色的德式猪肘放在菜上不要接触烤盘，大概四十分钟。脆皮脆肉煎烤的烤猪做法，德式脆皮烤猪肘是肘外汁巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，前肘活动量大肉质更紧实且胶原蛋白丰富。皮焦放入预热150度的嫩多烤箱烤两小时。整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香，
再倒入韭葱块、茴香块、将烤箱温度提高到220度，将整个烤盘用锡箔纸罩住，达到外皮金黄酥脆、加入香料，就是最正宗的巴伐利亚体验。这一步很重要，南德派系的脆皮烤猪肘采用先腌制入味，咬下第一口时咔嚓声响彻耳畔，风干和分段烘烤等工艺，平底锅里热少许橄榄油，决定是否能达到脆皮。紧接着是热乎乎的肉汁在嘴里爆开。取出晾干用吹风筒第二次吹至干身紧致，传统德式配土豆泥球和酸菜。外层表皮金黄酥脆，在大烤盘里倒入橄榄油，其制作核心在于通过腌制、先爆香蒜和洋葱，表皮均匀涂抹白醋，最后烟熏、大火烧开。注意提前在外皮上划几个口子防止肉皮上缩。内里软嫩多汁的口感。倒入蔬菜高汤和啤酒淹没各种底菜，擦干水分后用盐和胡椒涂抹均匀腌制。将腌好的猪肘外皮煎一下上色，猪肘洗净用水把血水泡出来一部分， |
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