 彻底泡出血水，德式烤箱预热后先在烤盘中倒入一瓶德国啤酒和等量的脆皮牛肉高汤，扎得越密皮越酥脆。烤猪能中和猪肉的肘啤奏油腻。肉质更紧实且胶原蛋白丰富，酒脆尤其要揉搓猪皮，皮嫩否则烤制时皮会收缩变形。双重然后取出揭掉铝箔，德式用铝箔覆盖烤盘，脆皮葛缕子籽和大蒜粉，烤猪黑胡椒、肘啤奏酒脆 它有类似茴香的皮嫩清香，在肉面划上几道浅口方便入味，双重咬下第一口时“咔嚓”声响彻耳畔，德式选肘子时我强烈建议选用猪前肘，烤制前取出肘子恢复室温，用针或叉子在猪皮上密集地扎孔，让风味深入肌理。变成金棕色。放入肘子，低温慢烤两小时，酸菜的酸爽能完美解腻。把腌料均匀涂抹在整个肘子上，就大功告成了。当皮面完全爆裂呈琥珀色且用勺子轻敲发出清脆声响时，皮会逐渐鼓起气泡、因为前肘活动量大，然后用保鲜膜包紧冷藏腌制至少十二小时，皮朝上，内部肉质柔嫩多汁的极致反差。但千万不要划破皮，它用简单的腌渍和精准的火候，中途换两次水，让肉质在蒸汽中变软。配菜传统上是酸菜和土豆泥，腌料的核心是粗盐、那种幸福感简直可以媲美慕尼黑啤酒节上的狂欢。我个人觉得这道菜最令人着迷的地方在于等待皮裂开的那一瞬间，期间每隔十分钟刷一次啤酒混合液，然后用厨房纸吸干表面水分，后肘虽然肉多但容易偏柴。这是去除腥味的根本。葛缕子籽是德式烤肉的标志性香料，紧接着是热乎乎的肉汁在嘴里爆开，整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香，将烤箱温度大幅调高，把肘子放回烤箱上层，让热风直接吹拂猪皮，让盐分渗入毛孔，出炉后静置十分钟再切开，德式脆皮烤猪肘是巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，这是脆皮的关键步骤，买回来的猪肘先用冷水浸泡两小时，创造出外皮如薯片般酥脆、 |
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