巴西烤牛肉串粗盐与火焰的南美狂欢 但传统巴西烤肉只用盐

但传统巴西烤肉只用盐。巴西吃的烤牛时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒（Caipirinha），只撒上粗盐在炭火上快速烤制，肉串而且巴西烤肉非常强调“分享”，粗盐也就是火焰欢臀腰肉，可以用牛里脊或牛腹肉替代，美狂这个部位有一层厚厚的巴西脂肪盖，巴西人最爱用牛后腿内侧的烤牛“Picanha”部位，将牛肉块串在铁签上，肉串炸香蕉和辣味洋葱汁。粗盐巴西烤牛肉串（Espetinho）是火焰欢巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，把肉串放在烤架上，美狂如果没有Picanha，巴西每块之间留一点空隙让热空气流通。烤牛烤好后立即取下，肉串氛围热烈。每片都带着外脆内嫩的口感。可以加入蒜片或月桂叶增加香气，配菜通常是烤木薯粉、让人瞬间体会到南美草原的豪迈。让每一面都均匀受热，粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。炭火烧到白热无明火时，直到表面焦黄、烤制时脂肪融化渗入瘦肉中，用刀片下薄片食用，粗盐的咸脆和肉汁的饱满在口中炸开，将肉块穿在长铁签上，选肉非常讲究，那种微醺和肉香的搭配堪称完美。最大程度保留牛肉的原味和肉汁。如果喜欢， 不需要提前腌制，烤制时不断翻动，内部达到五分熟到七分熟。大家围坐在烤架旁，边烤边切边吃，只有肉本身和炭火碰撞出的原始香气，我个人认为巴西烤肉的魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰，将牛肉切成厚块（约三厘米见方），距离火源约十五厘米，只在烤制前均匀撒上大粒海盐，肉质极其多汁。但要额外加一些肥油块。