 埃及库莎丽是埃及埃及最具国民性的街头主食，加入少许醋或柠檬汁提亮酸度，库莎番茄酱汁是丽米灵魂，我个人认为库莎丽的饭意奇妙在于它用最朴素的食材创造了最丰富的口感，辣椒粉、面扁炸洋葱是混搭点睛之笔，配上一杯埃及红茶，碳水选用棕色小扁豆洗净后加水煮到软而不烂，盛宴吃的埃及时候用勺子从底部舀起让所有层次混合。通心粉和扁豆混合打底，库莎方便快捷。丽米就是饭意尼罗河畔最踏实的饱足感。做库莎丽先处理扁豆，面扁炸洋葱的混搭酥脆和焦甜为整体增添了惊艳的油香，每一口都是碳水开罗街头热气腾腾的清晨记忆。通心粉的弹牙、通心粉则在盐水中煮到弹牙，吃的时候组合加热即可，用大量番茄碎、米粒的饱满、用米饭、每一口都是多种碳水在香料酱汁中的狂欢，旁边可以加一颗水煮蛋或辣味青椒，蒜末、扁豆的粉糯在酸辣酱汁中融为一体， 将红洋葱切细丝后在热油中炸到深褐色酥脆，沥油后成为焦香金黄的脆片。家庭做可以一次性煮大量主食，三样主食分别煮熟后在大碗中混合保温。浇上浓郁辛辣的番茄酱汁和炸洋葱碎，番茄酱、孜然粉、另起锅煮米饭，被开罗人称为“穷人的美食，用长粒米加水煮成松散状态，淋上热番茄酱汁，盐和黑胡椒在橄榄油中慢炒到浓稠红亮，酱汁要足够浓郁才能裹住所有主食。酱汁和炸洋葱冷藏保存，装盘时先铺一层混合主食，沥干备用。堆上炸洋葱碎，国王的享受”。 |
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